EP.54 建立文字影響力像健身,把個人聲量轉換成商業模式
美食家的自學之路 & Taster 美食加創辦人 Liz Kao 高琹雯

「走入亞馬遜雨林,才能了解可可的生產製作與風味。」過去 Liz 走遍世界各地、記錄下每個味道背後的故事跟意義, 累積多年對全球餐飲的觀察。現在 Liz 也開始規劃更長久可行的商業模式,從個人工作者到如何變現—2020年成立電商平台,也開始規劃自有商品。而疫情之下,國際餐飲趨勢又會怎麼發展 ?
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本集講者

Liz 高琹雯

Liz 高琹雯,擁有法律人的完整履歷,卻不想當法律人的貪吃鬼。台大法律系畢,曾至哈佛法學院攻讀法律碩士,一度以為自己會在國際大型律師事務所終老,卻發現自己的專長在於「吃」-尋吃、品吃、寫吃。熱衷於一切與飲食相關的事物。「Taster 美食加」美食垂直媒體創辦人,「美食家的自學之路」部落格格主,著有《我的日式食物櫃》、《Liz 關鍵詞:美食家的自學之路與口袋名單》,作品散見於各大媒體 。Louis Vuitton Taipei City Guide 顧問;2016 Taiwan Design Best 100 「最佳藝文設計服務平台」得主;2019 Asia Tatler Generation T. 入選者。

本集重點

1. 堅持對寫作的熱情
《美食家的自學之路》至今已經滿10周年,保持對於寫作熱忱的方法:
平時用餐有紀錄食材的職業病,平常喜歡吃東西跟美食是從小到大的習慣。

寫作是像健身一樣的鍛鍊,要反覆訓練,才會更有效率、提升文筆。多閱讀,不只專注在美食上,也要有其他生活體驗,文字才會更豐富。
村上春樹堅持每天早晨 5-6小時的寫作,再去運動,是建立習慣的方法。
郝明義先生分享過,法國導演盧貝松(Luc Besson)對於創作的看法 : 創作劇本就像健身一樣,一開始會很痛苦,1、2個月會有一些成果,3個月之後別人可能會羨慕,放了一段時間長假,一切又要全部重來。

創作需要靈感,「有感性也要有紀律」。
要有想說的事情、想分享的觀點,熱情也很重要。
一直都想要發現人事物背後的意義、主廚創作的理念、餐盤背後的意義,想知道更多世界趨勢跟變化。比如疫情對餐飲業的衝擊,歐美的情況好壞不停反覆,台灣的情況相對安定,餐飲業接下來的發展會如何,這是自己想要去關注的。
餐飲又牽動旅遊,台灣餐飲熱絡、內需市場強,很多人因為疫情回台,而疫情之後,旅遊業復甦又會怎麼影響到餐飲業,也是自己持續觀察的。

|延伸閱讀|品嚐世界各地的餐會,認識旅行中的人 – 專訪美食家的自學之路 高琹雯 Liz Kao

現在也會專注在一些小範圍、專精的事物上,比如某種食材或飲料。
2019年曾經上過巧克力品評課,甚至到祕魯拜訪當地可可農,深入亞馬遜雨林了解可可生產、製作與各種風味,專注在巧克力上。
最近也上了清酒課,酒是深奧的學問,不同酒有不同知識體系。對清酒更有感覺,深入單一食物品項、探索風味,是之後想要專注學習的方向。

2. 不同身份帶來的思想轉變跟挑戰
2018年成立媒體《美食家的自學之路》,2020年成立電商品牌。
從個人工作者到現在才像是創業。
以前身為個人工作者,只要做自己想要、喜歡的事情,不需要顧慮到別人;現在要承擔更多責任,學習怎麼當老闆。不能只埋頭在眼前的事情,需要更策略性的思考,從細節中要看得到願景,才能發展策略、達成目標。這需要多方汲取靈感,透過聊天、閱讀、新聞,在生活中多方的體驗與蒐集資訊。

3. 從觀察與文字開始,思考個人商業策略
過去專訪不同主廚、餐飲集團,一直在關注商業模式的發展,也包含疫情之下,餐飲圈內的商業模式的應變跟走向—外帶外送、雲端廚房等等,其他新的商業模式也會關注。

現會更注重數據,2020年成立 電商平台 美食家選物,面臨數字以及轉換率(convert rate)的問題;也理解到對內容的支持,不一定能轉移到電商,總是會有不符合預期、出乎意料的結果。

最終要打造一個可以持續下去的商業模式,只是一直寫美食文章、純粹的寫作讓心裡覺得不踏實;疫情前時常有國外的餐廳邀約,疫情讓自己思考自己過去累積的是什麼,需要一個可以可長可久的事業,可以規模化的商業模式,透過個人品牌與累積的聲量來幫自己做更多事。

除了選物之外,未來會持續規劃自有商品,自有商品毛利高、掌握權高,可以打造自己想要的商品跟品質,可以有個人風格。

4. 國際餐飲趨勢—健康飲食
全球餐飲趨勢開始注重健康餐飲、植物性飲食。

植物性飲食會是未來的主流,近期台灣有越來越多植物肉、替代性植物奶,連超商都買的到燕麥奶,與研發植物肉產品;咖啡廳也有不同品牌的燕麥奶與替代奶選擇,背後代表的是更多人注重這些價值選擇,台灣的健康飲食觀念已經逐漸跟國際接軌。
植物性飲食很多人會從環境保育的角度為出發點,但飲食選擇背後其實有很多複雜的價值判端,難以用單一角度來解讀,也有反例支持草飼牛肉比傳統蔬菜的生產方式對環境更友善。

植物性的食物對身體負擔比較小,健康飲食不是強迫一定要全素、排除所有肉類。
以自己的經驗為例,推測過去4年間的飲食習慣讓自己膽固醇過高,包含太多動物性油脂,導致自己壞膽固醇提高,開始檢討個人的飲食生活。
平常會多注意飲食判斷,但不會採取過度極端的方法。極端飲食方法(如生酮飲食、斷食等)有宣稱的好處,但隱含的風險有時候只是還沒有足夠科學研究證明,這涉及各方的辯論。

健康飲食的趨勢之下,大家會更有意識的注意食物添加成份、追求更簡單的成份表。對生產商來說,因為加工技術提升,可以減少人工添加物的添加。

問題摘要

02:25 真心話老實說 – Thought leader, Influencer, writer, critic and enterpreneur 這些稱號之中,最希望怎麼被稱呼,又最不喜歡哪個?
05:40 堅持每天都發文並且很固定的寫作,雖然說是工作,但怎麼去保持對寫作跟餐飲的熱度、還有持續學習?
10:30 一開始單純從喜歡美食、想分享觀點出發,經過10年,想法有什麼演化嗎?
14:20 現在除了繼續評論、寫作,發揮文字的影響力外,更是一位創業家。面對全新的身份,從個人工作者,到現在成立自己的公司、帶領團隊,在身份、思想、處事上有什麼轉變或挑戰?
21:03 個人工作者到成立自己的品牌到電商等,這是許多思想領袖 Thought leaders/ influencers 的必經之路,你怎麼看待?自己又希望往哪個方向繼續發展?
24:00 除了選物,自有品牌是接下來想做的下一個目標嗎?
26:06 全球的餐飲的趨勢,有沒有什麼值得分享注意的?
33:15 因為疫情的關係在家做菜的時間變多了,最近有沒有觀察到什麼有趣的產品?

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