本集講者
Liz 高琹雯
Liz 高琹雯，擁有法律人的完整履歷，卻不想當法律人的貪吃鬼。台大法律系畢，曾至哈佛法學院攻讀法律碩士，一度以為自己會在國際大型律師事務所終老，卻發現自己的專長在於「吃」－尋吃、品吃、寫吃。熱衷於一切與飲食相關的事物。「Taster 美食加」美食垂直媒體創辦人，「美食家的自學之路」部落格格主，著有《我的日式食物櫃》、《Liz 關鍵詞：美食家的自學之路與口袋名單》，作品散見於各大媒體 。Louis Vuitton Taipei City Guide 顧問；2016 Taiwan Design Best 100 「最佳藝文設計服務平台」得主；2019 Asia Tatler Generation T. 入選者。
本集重點
1. 堅持對寫作的熱情
《美食家的自學之路》至今已經滿10周年，保持對於寫作熱忱的方法:
平時用餐有紀錄食材的職業病，平常喜歡吃東西跟美食是從小到大的習慣。
寫作是像健身一樣的鍛鍊，要反覆訓練，才會更有效率、提升文筆。多閱讀，不只專注在美食上，也要有其他生活體驗，文字才會更豐富。
村上春樹堅持每天早晨 5-6小時的寫作，再去運動，是建立習慣的方法。
郝明義先生分享過，法國導演盧貝松(Luc Besson)對於創作的看法 : 創作劇本就像健身一樣，一開始會很痛苦，1、2個月會有一些成果，3個月之後別人可能會羨慕，放了一段時間長假，一切又要全部重來。
創作需要靈感，「有感性也要有紀律」。
要有想說的事情、想分享的觀點，熱情也很重要。
一直都想要發現人事物背後的意義、主廚創作的理念、餐盤背後的意義，想知道更多世界趨勢跟變化。比如疫情對餐飲業的衝擊，歐美的情況好壞不停反覆，台灣的情況相對安定，餐飲業接下來的發展會如何，這是自己想要去關注的。
餐飲又牽動旅遊，台灣餐飲熱絡、內需市場強，很多人因為疫情回台，而疫情之後，旅遊業復甦又會怎麼影響到餐飲業，也是自己持續觀察的。
｜延伸閱讀｜品嚐世界各地的餐會，認識旅行中的人 – 專訪美食家的自學之路 高琹雯 Liz Kao
現在也會專注在一些小範圍、專精的事物上，比如某種食材或飲料。
2019年曾經上過巧克力品評課，甚至到祕魯拜訪當地可可農，深入亞馬遜雨林了解可可生產、製作與各種風味，專注在巧克力上。
最近也上了清酒課，酒是深奧的學問，不同酒有不同知識體系。對清酒更有感覺，深入單一食物品項、探索風味，是之後想要專注學習的方向。
2. 不同身份帶來的思想轉變跟挑戰
2018年成立媒體《美食家的自學之路》，2020年成立電商品牌。
從個人工作者到現在才像是創業。
以前身為個人工作者，只要做自己想要、喜歡的事情，不需要顧慮到別人；現在要承擔更多責任，學習怎麼當老闆。不能只埋頭在眼前的事情，需要更策略性的思考，從細節中要看得到願景，才能發展策略、達成目標。這需要多方汲取靈感，透過聊天、閱讀、新聞，在生活中多方的體驗與蒐集資訊。
3. 從觀察與文字開始，思考個人商業策略
過去專訪不同主廚、餐飲集團，一直在關注商業模式的發展，也包含疫情之下，餐飲圈內的商業模式的應變跟走向—外帶外送、雲端廚房等等，其他新的商業模式也會關注。
現會更注重數據，2020年成立 電商平台 美食家選物，面臨數字以及轉換率(convert rate)的問題；也理解到對內容的支持，不一定能轉移到電商，總是會有不符合預期、出乎意料的結果。
最終要打造一個可以持續下去的商業模式，只是一直寫美食文章、純粹的寫作讓心裡覺得不踏實；疫情前時常有國外的餐廳邀約，疫情讓自己思考自己過去累積的是什麼，需要一個可以可長可久的事業，可以規模化的商業模式，透過個人品牌與累積的聲量來幫自己做更多事。
除了選物之外，未來會持續規劃自有商品，自有商品毛利高、掌握權高，可以打造自己想要的商品跟品質，可以有個人風格。
4. 國際餐飲趨勢—健康飲食
全球餐飲趨勢開始注重健康餐飲、植物性飲食。
植物性飲食會是未來的主流，近期台灣有越來越多植物肉、替代性植物奶，連超商都買的到燕麥奶，與研發植物肉產品；咖啡廳也有不同品牌的燕麥奶與替代奶選擇，背後代表的是更多人注重這些價值選擇，台灣的健康飲食觀念已經逐漸跟國際接軌。
植物性飲食很多人會從環境保育的角度為出發點，但飲食選擇背後其實有很多複雜的價值判端，難以用單一角度來解讀，也有反例支持草飼牛肉比傳統蔬菜的生產方式對環境更友善。
植物性的食物對身體負擔比較小，健康飲食不是強迫一定要全素、排除所有肉類。
以自己的經驗為例，推測過去4年間的飲食習慣讓自己膽固醇過高，包含太多動物性油脂，導致自己壞膽固醇提高，開始檢討個人的飲食生活。
平常會多注意飲食判斷，但不會採取過度極端的方法。極端飲食方法(如生酮飲食、斷食等)有宣稱的好處，但隱含的風險有時候只是還沒有足夠科學研究證明，這涉及各方的辯論。
健康飲食的趨勢之下，大家會更有意識的注意食物添加成份、追求更簡單的成份表。對生產商來說，因為加工技術提升，可以減少人工添加物的添加。
問題摘要
02:25 真心話老實說 – Thought leader, Influencer, writer, critic and enterpreneur 這些稱號之中，最希望怎麼被稱呼，又最不喜歡哪個？
05:40 堅持每天都發文並且很固定的寫作，雖然說是工作，但怎麼去保持對寫作跟餐飲的熱度、還有持續學習？
10:30 一開始單純從喜歡美食、想分享觀點出發，經過10年，想法有什麼演化嗎?
14:20 現在除了繼續評論、寫作，發揮文字的影響力外，更是一位創業家。面對全新的身份，從個人工作者，到現在成立自己的公司、帶領團隊，在身份、思想、處事上有什麼轉變或挑戰？
21:03 個人工作者到成立自己的品牌到電商等，這是許多思想領袖 Thought leaders/ influencers 的必經之路，你怎麼看待？自己又希望往哪個方向繼續發展？
24:00 除了選物，自有品牌是接下來想做的下一個目標嗎?
26:06 全球的餐飲的趨勢，有沒有什麼值得分享注意的？
33:15 因為疫情的關係在家做菜的時間變多了，最近有沒有觀察到什麼有趣的產品?
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