EP.60 熱衷健康飲食的實驗家、科技結合茹素的 Food Trend —
Zestea Kombucha 創辦人 Sharon & Cindy

你也注意到身邊健康飲食的風潮了嗎 ? 現代人開始更有意識地選擇攝取的營養來源,透過「目的性」與食物的「功能性」,表達我們對待身體與生活的態度。Zestea Kombucha 創辦人 Sharon 和 Cindy 談健康飲食,卻變成好友的抱怨大會。兩位創辦人提醒我們,健康飲食的習慣有一些方法幫助維持,還有,顧及健康的同時,別忘了兼顧「永續」。
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本集講者

Sharon 李佳霖 & Cindy 陳心蒂

Sharon 李佳霖跟 Cindy 陳心蒂為 Zestea Kombucha 創辦人,品牌在2018年創立。Sharon 過去曾在紐約 Insitute of Culinary Education 進修創業課程,Cindy 曾在上海讀 MBA ,創業前,任職於上海 Apple 公司,跟 Sharon 兩人過去在上海從事食品業時認識。

從自釀開始,到規模化生產、販售,目前銷售據點除了上海 ALDI 超市、W Hotel 外,在臺灣包含各處市集、蔬食餐廳、米其林餐廳、蔦屋書店、Heritage 等,兩人致力於推廣健康又美味的飲料。

Zestea Kombucha

本集重點

1. 接觸「健康飲食」的際遇
Sharon 在和 Cindy 創立 Zestea Kombucha 前,於有機餐飲業工作長達 8 年。「農場到餐桌」( Farm to Table ) 是她當時所任職公司的核心概念,希望能以環保永續的方式出產美食,並享受烹飪的過程、拉近餐廳與農場的距離。此外,也會參考兩年後的 food trend,將其設為目標、預測產季並提前設計菜色,將產量拉大、效能拉高。過去的這些概念,現在深植於 Sharon 的創業理念,以及她的生活之中。

而曾在上海工作的 Cindy ,因緣際會下和 Sharon 在食品業中認識,兩人對於生活中「健康飲食」的想法越來越契合,一起知識交流、互相成長,最終一起創業。Cindy 熱衷於研究、了解關於 food trend 的各式話題,她曾在國外超市買來不同的食物進行試驗,如防彈咖啡、康普茶、CBD,甚至是不同牌子的椰子水都逃不過她那貫徹科學精神的法眼呢!

|延伸閱讀|EP.45 矽谷的最愛,全球爆紅的微醺康普茶—Zestea Kombucha 創辦人 Sharon & Cindy

2. 使用在地食材的模範生 — Zestea Kombucha
談到 food trend ,超級食物 (Superfood) 是近年一而再、再而三地被提起的名詞。然而像是 acai berry(巴西莓), brussels sprouts(孢子甘藍), kale(羽衣甘藍)等高營養價值的功能性食物,都是從國外引進,在追崇健康飲食的同時,可能無形中增加了碳足跡。

Sharon 跟 Cindy 提到,以台灣現在的農業技術,在地生產這些食物也是可行的,不僅能減少一些可避免的碳排放,也保持新鮮的時令食材。Zestea Kombucha 即是一個非常值得學習的範例,Sharon 和 Cindy 從建立品牌起,就堅持採用在地有機茶葉,自釀發酵益生菌飲品,提供大眾擁有 #guilt free #vegan #gluten free 三大標籤的健康社交調酒飲料。2020 年,新冠肺炎席捲全球,康普茶滿足了大家想出門小酌、卻又怕罪惡感油然而生的需求,在家也能享受微醺的美好。

*註:超級食物 ( Superfood ) 為一行銷詞彙,可被解釋為「對健康有益、營養價值高,甚至可能對某些疾病有幫助的食物。」

3. 由誰來定義 Food Trend ? 
除了從美食評論家、產經學者口中得到資訊,food trend 也不單單只侷限於「食物」上,還包含了其他的影響因子,如科技大環境的改變。是在現今新冠肺炎疫情下,外送食物也是一種趨勢,Beyond Meat、Impossible Burger 更是透過科技技術提供消費者蔬食的新選擇,不只外觀層面更上一層樓,就連口感也逼近真實肉品。

可以觀察到這樣的 food trend 漸漸在改變大家的飲食習慣,越來越多人開始選擇植物性飲食,人們對於茹素這件事的接受度大幅提升。

4. 2021 及未來 2022 趨勢 — 功能性食物與永續品牌

植物性飲食及功能性食物:過去對於吃素這件事,大眾會有一些迷思,常把吃素的原因與宗教聯想在一起。大多現代人對於吃素的回應,其實是為了「環保」,所追求的也遠過於單純攝取蔬菜,會開始以其他非肉類的食物來獲得同等的蛋白質來源,把眼光從「吃飽、吃好」,轉而擺在最終目的上。

談到植物性飲食,一個成功 rebranding 的例子是 — 瑞典燕麥奶品牌 Oatly。Oatly 將品牌重新包裝再次出發,和多家獨立咖啡店(Third Wave Coffee)合作,在時下的 food trend 引領風潮,同時也為確保飲品本身的美味,針對咖啡比例進行調整。

永續與環保趨勢:限塑、B Corp(強調公共利益的企業理念)與地球税
現今顧客更傾向帶有意識 (conscious) 去支持執行社會企業責任的品牌。而在歐美國家,「永續」的概念會更直接地顯示在品牌上。

推薦影集:《茹素的力量》(The Game Changers ) 於 Netflix 影音串流平台上架的紀錄片,打破大家對於茹素的迷思,利用科學支持的證據,揭露既定印象中的男性形象,和植物蛋白質對於肌肉增長的可行性等相關事實。

|延伸閱讀|EP.59 塑膠塑膠也可以環保,Vani 的溫柔永續革命—金元福包裝企業 KYF 執行長 Vani Chen

5. 如何持續健康飲食及避免錯誤資訊
兩位創辦人的好友曾嚴格執行無肉飲食,卻一個禮拜就宣告吃素計畫失敗。背後的原因為何?我們又可以怎麼保持健康的飲食習慣? Sharon 和 Cindy 提出幾個方法—

  • 保持健康飲食習慣:
    1)從低頻率開始(一週一天、Meatless Monday)
    2)選擇成份較純淨的 comfort food (適時攝取)
    3)清楚知道自己「能」吃什麼、「要」吃什麼

在資訊爆炸的時代,第一時間看到的訊息往往需要再次過濾、查證,當然食品也不被排除在外。「喝牛奶=長高」、「逢春節=喝可樂」等廣告和研究聲明,時常根深蒂固在大家腦海中,實情如何卻有待商榷。

  • 避免錯誤資訊:
    1)像柯南一樣「主動」去看正反面資訊
    2)了解自己的每個選擇都是在為未來想要的生活做決定

6. 對於 CBD(大麻二酚)議題的態度
大麻植株能分解出多達 100 種以上的大麻素,CBD(大麻二酚)就是其中一種。近年,CBD 不只在台灣,也在歐美亞各國成為熱門話題。由於幾近無味的特性,其衍生商品千變萬化,市面上的巧克力、水、面膜都能做成 CBD 產品,若未來相關法規通過,Zestea 也希望能將 CBD 應用於產品中,帶給大家更新穎、更多的選擇。

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