EP.67 “Always be ready“ 從華爾街到米其林二星餐廳侍酒師 —
石本工作室創辦人 李尚恭 Justin Lee

李尚恭 Justin Lee

Justin 是石本工作室 Ishimoto Atelier 的創辦人。曾經被美國酒品媒體雜誌【Grape Collective】選為​前 50 位最值得追蹤 Instagram 的侍酒師​之一的​ Justin，​其實大學讀的是金融，並在畢業後依循社會的期望進入了紐約​華爾街當避險基金的研究員​，卻在這時候發現自己並不喜歡每天與數字為伍的日子，並決定依循自己的興趣，​報名紐約的 International Culinary Center，擁有對氣味敏銳感官的他，很快的就以第一名的成績畢業。

Justin 並在短短兩年間考取多張葡萄酒與清酒侍酒師執照，之後在紐約多家知名餐廳工作，並於米其林二星餐廳 ​Atera ​擔任飲品總監。同時開了自己的顧問公司，提供酒窖管理、拍賣管理等服務。在紐約工作超過十年的他再回到台灣後，開始思考如何將自己對於食物以及紅酒​「架構」、「層次」​等抽象理念傳達給大家，最後決定以「食物」這個大眾最能理解的產品開始，設立了食品公司 ​Ishimoto Atelier。

Justin 曾是紐約米其林兩星餐廳 Atera 最年輕的飲品部總監，然而，一切並不是純粹的幸運，背後佇立著的是他所堅持的原則、認真態度及勇敢，才促成這一切的「巧合」。

他是個 passionate foodie，也是位為了夢想勇敢踏出華爾街、進而在侍酒圈脫穎而出的實踐家，從訪談中看到他談起葡萄酒時的炯炯目光，從巴黎到智利、日本到紐澳，身為專業 Sommelier 的他對於葡萄酒的熱情在世界的各個角落都有跡可循。

【 在這集聽她和他說 】

1. “Always be ready”
2. 如何建立品酒知識：專注於同一品種的葡萄酒
3. 運用所學：金融知識融合於飲品總監的職務
4. 與客戶、朋友間的葡萄酒禮儀：amount, glass and progression
5. 酒和藝術、社交的結合
6. 近年的品酒風潮

【 她和他推薦 】

台灣自然酒：

• 肯自然 Can Nature: 由侍酒師 Kenny 一手打造位於台北巷弄中的肯自然葡萄酒，店如其名是以自然酒為主打的葡萄酒吧，以無人工添加物、貼近本質、健康喝酒為概念。

• WINE NOT wine shop: WINE NOT wine shop 是台中第一間連接台灣地氣的社區型自然葡萄酒吧。

*註：自然酒（Natural wine）是近幾年席捲葡萄酒界的新風潮，主要精神為降低人為干預，回到葡萄酒自然原貌。

【 延伸閱讀 】

EP.44 從釀酒的過程，蛻變內在覺察力 — 威石東臺灣葡萄酒 創辦人 Vivian Yang

EP.61 主動出擊，自己的目標自己拿下 — 米其林三星餐廳 ODETTE 助理侍酒師 LESLEY LIU