EP.61 主動出擊，自己的目標自己拿下 —
米其林三星餐廳 Odette 助理侍酒師 Lesley Liu

Lesley Liu

Lesley 目前是新加坡 Odette 法式米其林三星餐廳的助理侍酒師，Odette 連續三年於「亞洲 50 最佳餐廳」獲得冠軍及亞軍頭銜。她擁有 Court of Master Sommelier Certified level （國際侍酒大師公會）認證及 WSET 葡萄酒與烈酒基金會三級，此外，更曾獲法國、義大利及西班牙葡萄酒學者認證的殊榮。

在加入 Odette 前，Lesley 在許多知名餐廳如上海米其林一星法式餐廳 Maison Lameloise、樂沐法式餐廳、香格里拉遠東國際大飯店服務過，具有多年侍酒經驗。2019 年，成為 Odette 的一員並延續至今，她致力於提供完善侍酒服務與周全意見，為顧客們創造意義非凡的體驗。

侍酒師這個專有名詞，源自法文 Sommelier，而女性侍酒師則稱為 Sommelière，主要的工作內容涵蓋了餐廳裡所有酒水的服務。
「吃很重要，喝也不能少。」這是個充滿神秘、使命感的職業。Lesley 從小受家庭環境影響，常陪父母在珍貴的休息時間內，去趟超市挑酒、從忙碌的營造業環境中小憩片刻；那時的她總想著：「為什麼同樣的酒可以有這麼多價格？為什麼威士忌和啤酒價格差這麼多？」這樣的疑問和好學心驅使她開始從學校接觸博大精深的酒類文化，儘管是國貿管理系畢業的她，也大膽憑著積極認真的性格，闖進偌大的餐飲界。

1. 跨越門檻，打破框架：世界這麼大，為什麼不去試一試？
主持人 Christina 好奇問道：「從一個滴酒不沾的人到必須在世界一流的餐廳裡服務客人，在這樣的轉變過程中，是如何跨越侍酒界無形的門檻？」Lesley 表示只有想做或不想做的問題而已！唯有時間、努力和熱情，才得以達到和別人一樣的水平並維持。由於不是內行出身，起點已不同，轉行過程一定會比其他人更加困難重重，自己的時間跟精力絕對是必須犧牲品。以一個門外漢來講，「證照」就像敲門磚一樣，可以讓別人快速了解自己的能力，並在這行業有一個立足點。

Christina 在 Lesley 提起自己的工作經歷時，發現到了她強烈的企圖心；不管是從一開始在台北宴會廳當實習生學習餐飲工作背後的服務、畢業後，不厭其煩地用盡所有方法去得到樂沐法式餐廳的工作，抑或是勇敢主動爭取在上海、新加坡等世界頂尖餐廳的工作機會，都能感受到她滿腔的熱血與野心。

「其實女生可以做很多事情」這是她在了解當時樂沐法式餐廳女主廚 — 陳嵐舒 的背景後，得出的心得。

「要清楚自己的短期目標、長期目標，」她認為，中間會有很多岔路，必須調適自己的心情和步伐才會慢慢朝目標前進。

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根據研究顯示，女性往往會給自己束縛與門檻，尤其在求職時，常會認為自己需要完美符合工作條件時，才去申請。從 Lesley 例子來看，其實那些都不必要，女性有能力做的事比自己想像中的還要多很多！「而且世界這麼大，沒有人會在乎妳一個這麼渺小的事情（失敗）！」她輕鬆地說。

2. 多國文化薰陶下保持自身優勢
Lesley 主攻葡萄酒，從台灣、上海、新加坡等不同國家對於葡萄酒文化的認識能間接學習到如何設身處地、讀懂客人的需求，她舉例說，台灣葡萄酒對於上海來說還算發展中狀態、上海起步快，但無時無刻都有大量熱錢，大眾傾向支持大品牌；新加坡有著更多不同文化背景的族群、政商名流，對於葡萄酒文化更是更早接觸。他們對於葡萄酒藝術的翻譯是不一樣的，也是因為如此，在不同背景文化的薰陶下，Lesley 在職場上保有一定的優勢。

除此之外，在這男性為主的產業、長時間又耗體力需要熱情的工作環境，對於工作的忠誠度很重要、「自律」更是將一切條件支撐起來的關鍵。她進而補充說，其實，任何行業都是一樣。為什麼她能夠成功地站在舞台上？就是因為她保持自律習慣，每天沒有例外：十二點半下班、六點四十五起床，去想計畫如何安排、會有什麼影響⋯⋯

工作之餘，Lesley 也將成長型思維帶到閱讀上，閱讀內容不限，商業、藝術等等都涉略。朋友總形容說：「她不是在圖書館，就是在圖書館路上！（笑）」書籍是她人生重要的養分來源。

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3. 自信面對質疑及挑戰
身為少數女侍酒師、黃皮膚、身材又較嬌小的她，時常在遇到歐美國家的客人時被帶有偏見地挑戰能力，Lesley 說出自己的想法：「當可以游刃有餘解決這些被挑戰的問題時，那這就不是問題，且也會有股征服感；當你自己覺得事實並不是如此時，那就一定可以找到方法解決。這是一個很好展現自己的舞台，但背後要擁有足夠的 database 才能將自己撐起來。」她希望能看到更多女性了解這點，並站出來、追逐自己想做的事情。

最後，未來 Lesley 為自己設下的目標是繼續往上考證照、拿下酒類相關 diploma、創造自己酒單和 collection，但謹慎的她強調「分析優劣」會是做這些事情前的功課；也冀望能以內心的正向能量找到屬於自己的 support net。

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[ 品酒小教室 ]
Q1: 透過品酒真的能看出一個人的個性嗎？
A: 透過一個人的問答、穿著、氣質中的蛛絲馬跡，能了解客人的喜好方向。像是穿著打扮較粉嫩的女性，她就會先問是否喜歡偏甜一點的酒類、而遇上沒有太多交流意願的客人，她就不會再多做額外推薦或服務，因為這類客人通常已有固定選擇。

Q2: 在品酒時有什麼樣的大忌嗎？
A: 避免明顯香氣，否則會干擾味覺及嗅覺；盡量擦不掉色的口紅，容易影響品酒體驗及美觀。