從透過網際網路、郵購進口台灣從沒出現過的 Specialty Coffee 生豆，到自己用 HTML 架設出台灣第一個咖啡論壇，James 用引人入勝的故事和我們分享了 Fika fika 誕生的契機。那時只憑對咖啡的熱愛，在自創論壇上分享烘豆知識、接單烘豆。一點一點的經驗累積而成，James 而後於 2012、2013 年連兩年皆遠赴北歐參加咖啡競賽，並且於 2013 年以很高的呼聲抱回雙料冠軍。
細細聽過才知道，現在我們常在信義區、伊通總店看見的 Fika Fika Cafe，原來在 James 的孕育之下經歷了如此精彩的挑戰與歷程，今晚，我們一起用咖啡與 James 和 Maggie 慶祝 Fika Fika 的十週年！
Taste coffee like a pro
當妳走入咖啡廳、點了一杯咖啡，拿到咖啡之後，妳的下一步是什麼呢？
James 笑說，上了咖啡直接就口的客人，他們必定不是行家，但若看到拿了咖啡不急著喝、聞了老半天的，他們一定很懂的品嚐咖啡。
從淺焙到深焙，到觀色、聞味、品嚐，James 要透過黑咖啡，教我們如何分辨與享受一杯咖啡的美好滋味。
如何品味淺焙咖啡？
首先，觀察咖啡色澤，好的淺焙咖啡應該是琥珀色的，顏色明亮而不暗淡。
而後聞味，大家可以留意乾香氣和濕香氣。乾香氣指的是咖啡豆未沖泡前的香氣，濕香氣則是咖啡沖泡後散發的香氣。重要的是，這些香氣是否舒服愉悅，而非難聞刺鼻。
接下來是品嚐，我們可以注意咖啡的觸感、整體 Body 的厚度、香氣、風味和喝下後的餘韻。觸感應該是絲滑、而非卡澀的感覺。Body 厚度應該是飽滿多汁、而非稀稀水水的。香氣是否豐富？飽滿細緻的？乾濕香是否一致？風味是否平衡？有無不舒服的酸味、苦味、澀味或不好的後韻？
最後，感受吞嚥後的餘韻，是否轉甜回甘？依賴自己的味蕾，相信若品嚐的感覺是酸味延伸，或者是口乾舌燥，那就是不好的咖啡。
如何品味深焙咖啡？
品味深焙咖啡的關鍵，也一樣從觀色開始，好的深焙咖啡應該不是純黑色，而應該呈現赭紅色。
聞味時，乾濕香氣是否濃郁、龐雜、薰香、甘甜，並且沒有不舒服的刺激氣味？
品嚐時，觸感應該是柔順、自然就滑嚥下喉嚨，而不是需要用力吞嚥。並同時留意 Body 厚度是否飽滿豐厚？口中香氣是否與聞粉香氣一致？香氣是否豐富、飽滿，風味是否平衡？不應該呈現尖銳酸味、苦味、焦味或澀味。
最後是餘韻，餘韻是否甜而回甘、是否持續而綿長？
James 說，聆聽味蕾與身體的聲音，若喝到了你覺得不好喝、難以吞嚥的咖啡，那或許就是不優質的豆子、錯誤的烘焙手法沖泡出來的咖啡。
「你覺得未來的咖啡會是什麼樣子的？」
未來的咖啡會像是食物一樣，用不只一種的萃取方式、並以各種食材組合出各種可能性，James 回答。
從對談延伸，James 與橙果設計創辦人蔣友柏打造了一間未來咖啡快閃店，翻轉 Fika —— Ak.if 就此誕生。這裏不賣常見的咖啡飲品，而是以料理菜餚的思維對咖啡做不同的詮釋 —— 青花椒葡萄柚咖啡、木瓜優格冰那堤、酪梨布丁那堤等新式咖啡就此產生。
James 在創新的咖啡之路上，也連兩年與東京的主持做獨特的 Coffee Pairing，一改咖啡以水萃的普遍處理方式，讓咖啡在酒萃之中巧妙的被融入料理之中。我們期待著在不久後的將來， James 會引領台灣咖啡不只邁向國際，更在國際舞台上超越咖啡的極限！
風格品牌夥伴 Fika Fika Cafe
西元2013年，Fika Fika 創辦人 James 遠赴北歐參賽，抱回當年北歐杯咖啡烘焙大賽雙料冠軍（Espresso 組冠軍及跨組總冠軍），是北歐國家之外首度獲得冠軍殊榮者，Fika Fika Cafe也於同一年應運而生。
「Fika」是瑞典文「
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