世界第一 Eleven Madison Park 「出乎意料」的款待之道

【Think Tank 】Foodies 及趨勢專家們集合了!新年第一場 CAREhER 會員專屬 book club 的選書是曾為世界第一的紐約三星米其林傳奇餐廳——Eleven Madison Park 的前合伙人 Guidara 近期出的 “Unreasonable Hospitality” – 書中道出他們如何成為紐約傳奇餐廳的待客之道。我們更邀請到美食家的自學之路、知名食評作家 Liz ,透過她豐富的餐飲評論經驗,和 Tiffany 一起,用社群用使用者經驗的角度,暢聊這本書的啟發跟收穫。
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妳也是 Foodie 嗎?曾為世界第一的紐約三星米其林傳奇餐廳——Eleven Madison Park 的前合伙人 Guidara 道出他們如何成為傳奇的待客之道。

2006 年 Guidara 接手這間從一家有身份危機的無趣餐廳,甚至是需魔法的拯救的境界,短短十年後的 2017 年,EMP 被評為世界上最好的餐廳,因其令人難忘的、豐富的、出乎意料的的款待以及其食物而成為真正的傳奇。

EMP 是如何完成這趟轉變的?

答案很簡單——出乎意料的待客之道。熱情好客的體貼超越了餐廳本身,延伸到了厨房, Guidara 重視公司文化,鼓勵整個團隊不段學習,挖掘自己的激情,無論角色如何,都要像老板一樣思考。

透過此書思考,原來不管什麼產業,其實我們都可以將一般的商業交易轉為非同尋常的體驗。讓顧客印象深刻繼而忠誠的支持這個品牌。

透過每則小故事,以及Daniel Boulud 和 Danny Meyer 等知名的紐約餐飲傳奇人物,Guidara 敦促所有人在自己的工作中尋找那魔力曙光,為自己、同事和為服務的消費者。

這次邀請到「美食家自學的之路」創辦人 Liz ,透過她豐富的餐飲評論經驗,和 Tiffany 一起,用社群用使用者經驗的角度,暢聊這本書的啟發跟收穫。

Liz 將在 2 月 22 日前來 CAREhER 會所,帶領會員一起透過讀書會,分享 fine dining 的過去未來以及趨勢,以及世界第一的餐廳怎麼做出令人難忘的顧客體驗。 

關於 Eleven Madison Park 及 Unreasonable Hospitality 的先備知識

作者 William Guidara 13 歲便進入餐飲業,年僅二十六歲時成為了EMP 經理,而當時的EMP也仍是個僅被紐約時報(The New York Times)評等為二星的法式小酒館(brasserie)。

EMP 在之後的 11 年先後摘下了紐約時報的四星與米其林的三星,以及二○一七年「全球五十佳餐廳」(The World’s 50 Best Restaurants)名單的榜首。這樣的好成績除了來自 Guidara 與瑞士籍主廚 Daniel Humm 的超有默契聯手,還有他所堅持的,創造傑出顧客體驗的「超乎常理的待客之道」。

在 Guidara 的帶領下,EMP 將「款待」的顧客體驗做到了極致,做到了出乎意料。

Guidara 在離開 EMP 後,最近出版的「超出常理的待客之道」(Unreasonable Hospitality)一書中指出,自己將EMP推上顛峰的殷勤款待做法,可以適用於任何產業,關鍵就在於將普通的交易,轉化成色彩繽紛的顧客體驗。

圖片來源:World 50 Best

這次的 Think Tank x Book Club 妳會認識:

  •  從 EMP 開始,Liz 看到的 fine-dining 這十年的崛起,現況,及未來。 

  •  Tiff 和大家討論書中提到的營運要點及使用者體驗分享

  • 「使用者體驗」這件事情的未來契機- 比如 以植物為基礎的餐飲,精緻餐飲的永續性,台灣的角色跟機會

這次 Salon Talk 適合這樣的妳

  • 對 fine dining 以及餐飲趨勢有興趣的 Foodies
  • 對於使用者經驗,以及打造體驗有興趣的妳
  • 喜歡閱讀,收集新知的妳

活動內容與資訊

活動時間:2023/2/22 (Wed.) 19:00-21:00

活動地點:Club CAREhER ( 台北市大安區建國南路一段 304 巷 19 號 ) 

Agenda

  • 18:40 – 19:00 Check in
  • 19:00 – 20:00 Book Club Talk
  • 20:00 – 21:00 Networking

票價資訊:
會員現場票 

*2022 年 9 月起 CAREhER Book Club 為會員限定

註:線上參與方式為聆聽講者語音,語音連結將在活動後 2-3 天提供

購票方式

講者介紹

高琹雯 Liz Kao

創辦人, 美食加​

高琹雯是「美食家的自學之路」部落格格主,亦是「Taster 美食加」的創辦人,,她的作品在台灣飲食產業廣為人知且受人推崇。「Taster 美食加」是台灣少數專精於美食及餐飲議題的數位媒體之一;除了網站,她同時也經營個人部落格「美食家的自學之路」,更曾出版兩本關於台灣美食場景與文化的書籍;2020 年起,在 Spotify 上推出 Podcast 節目「美食關鍵詞」,2022年開始經營 YouTube 頻道「Liz 美食家」

2020 年,高琹雯創辦電商平台「美食加選物」,拓展美食商品版圖,期許創造出更多美好生活的想像。此外,她亦是 Louis Vuitton Taipei City Guide 顧問,更曾至哈佛法學院攻讀法律碩士。

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